Miếng cá kho đậm đậm ăn kèm cơm trắng nóng hổi, thật quá hợp trong tiết trời mùa thu.
Nước màu hay nước hàng là nguyên liệu không thể thiếu cho món cá kho, thịt kho bởi nó giúp làm dậy mùi, tạo màu sắc đẹp mắt cho món ăn. Tuy nhiên, nên dùng nước nào cho món cá kho thì không phải ai cũng biết.
Ngoài ra, gợi ý cho bạn cách kho cá mềm rục nhưng không hề nát, miếng cá đậm vị, miếng thịt ba chỉ mềm nhừ không ngán.
Món cá kho lên màu đẹp, cực hao cơm.
Nguyên liệu:
– 1.5kg cá đã làm sạch ruột, bỏ gân máu.
– 6-7 củ sả.
– Riềng già.
– 5 củ hành khô.
– Nước màu tự chưng.
– 10 thìa ăn phở nước mắm cốt.
– Nước đun sôi.
– Giấm (chanh), muối biển.
– 3-5 quả ớt.
– 5 quả chay to.
– 500g thịt ba chỉ heo.
Cách làm:
– Cá mua về rửa sạch. Pha nước có thêm giấm hoặc chanh và muối biển rửa thật kỹ để cá bớt mùi tanh.
– Dùng giấy bếp thấm khô hoặc để ráo.
– Ướp cá với 1 thìa muối biển khoảng 1-2 tiếng để cá chắc lại.
– Thịt ba chỉ thái miếng dày vì quá trình kho lâu thịt sẽ teo lại nhỏ hơn.
– Sả đập dập, riềng cắt lát và 1 phần đem xay nhỏ. Hành khô thái lát.
– Cho dầu vào chảo phi thơm hành, giềng lát, sả.
– Cho phần này vào đáy nồi.
– Tiếp tục xếp các phần theo từng lớp: thịt ba chỉ heo, cá, riềng xay, ớt.
– Cho nước mắm, nước hàng vào, rưới đều khắp mặt nồi cá.
Nên cho nước hàng hay tự chưng? Điều này còn tùy thuộc vào từng gia đình. Hương vị món ăn không thay đổi quá nhiều. Tuy nhiên, khi chưng tại nhà bạn sẽ yên tâm hơn khi dùng nước màu và món cá kho cũng lên màu đẹp hơn.
– Cuối cùng đổ nước sôi 100 độ sâm sấp mặt trên cùng của nồi cá.
Kho trong 2 tiếng. Lúc đầu để lửa lớn để cá sôi nhanh và gia vị tiếp xúc đều. Khi sôi được khoảng 30 phút cho lửa nhỏ để cá ngấm gia vị, chín nhừ đậm đà hơn. Khi nồi cá gần cạn nước, nước kho sệt lại là đạt.
Để cá nguội rồi gắp cá ra đĩa sẽ hạn chế vỡ cá.
Theo Facebook: Lê Hồng Thư + TH ảnh
Xem thêm
Hấp mực với nước lọc chỉ làm mất đi độ ngon của mực, thức uống này sẽ giúp mực hấp hết mùi tanh lại ngọt thịt
Hướng dẫn cách làm sườn heo chua ngọt tại nhà sánh ngang nhà hàng, nhớ mấu chốt ‘1234’, sẽ ngon đến nỗi không còn nước súp
Cuối tuần ăn gì? 10 thực đơn cơm ngon canh ngọt, vợ nấu chồng mê, gói trọn yêu thương từ bà nội trợ
Công thức cho món sườn chiên tỏi đậm đà, ngoài giòn, trong mềm siêu hấp dẫn