Mắm chua là một trong những thương hiệu của Việt Nam nói chung và của từng vùng miền nói riêng, từ mắm các loại cá, mắm mực, mắm cáy, mắm tép đến mắm tôm…Mỗi loại đều có một hương vị đặc trưng và độ ngon khó cưỡng, đôi khi chỉ cần một chén cơm kèm thêm vài miếng mắm cáy, tôm mắm chua cũng đã là quá đủ cho bữa cơm ngon miệng phải không ạ.
Vì vậy, hôm nay ameovat sẽ hướng dẫn bạn cách làm tôm mắm chua, một trong những đặc sản nổi tiếng của Bình Định, để những ngày không thể ra ngoài mua nguyên liệu nấu ăn, bạn cũng có sẵn trong nhà món mắm ngon đúng chuẩn và rất đưa cơm.
Nào bây giờ hãy bắt tay vào các bước thực hiện món ăn này nhé!
Phơi keo tôm mắm chua ngoài trời nắng, tôm sẽ chuyển màu đỏ đẹp mắt
Cách làm tôm mắm chua Bình Định
Nguyên liệu
– Tôm tươi (loại vỏ mỏng): 500g
– Bia: 250ml
– Nước mắm ngon: 250ml
– Đường trắng: 250g
– Củ riềng: 3 củ lớn
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Rửa sạch riềng và thái thành những sợi nhỏ
– Rửa sạch tôm rồi bóc mũi đầu, lấy chỉ lưng tôm và xóc với muối, ướp trong 30 phút.
Tôm bỏ đầu, lấy chỉ lưng
Bước 2: Nấu nước mắm
– Cho 250ml nước mắm và 250g đường trắng vào nồi, đun liu riu đến khi sôi thì tắt bếp, để nguội.
Bước 3: Ngâm mắm tôm
– Sau khi ướp tôm được 30 phút thì xếp tôm vào keo thủy tinh đã tráng qua nước sôi và để khô ráo, sau đó cho 250ml bia và nước mắm đường đã nguội vào keo, đổ đến khi ngập mặt tôm thì được. Để tôm trong keo kín, tôm sẽ tự động chín đỏ.
Lưu ý: Nếu muốn nhanh sử dụng, có thể phơi keo mắm tôm ngoài trời vào ban ngày
Nếu muốn nhanh sử dụng, có thể phơi keo mắm tôm ngoài trời vào ban ngày
Tiếp theo, ameovat sẽ hướng dẫn bạn cách làm món ăn cũng liên quan đến tôm, đó là món tôm chua đu đủ.
Cách làm món tôm chua ngọt đu đủ
Nguyên liệu cho cách làm tôm chua ngọt đu đủ
– Tôm tươi loại vỏ mỏng: 500g
– 1 trái đu đủ xanh nên chọn vừa lớn, không non cũng không chín quá
– Rượu trắng 40 độ: 300ml
– Nước mắm ngon: 250ml
– Đường trắng: 250g
– Tỏi: 25g
– Riềng: 250g
– Ớt: 25g (có thể tăng giảm tùy theo khẩu vị ăn cay của bạn)
– Gia vị thông dụng: đường, mắm, muối
– Keo thùy tinh
Lưu ý: Tráng keo qua nước sôi và để khô ráo
Các bước thực hiện cho cách làm tôm chua ngọt đu đủ
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Tôm cắt bỏ đầu, rút chỉ lưng và rửa sạch với nước muối pha loãng.
– Tiếp theo ngâm tôm trong rượu trắng 40 độ từ 3-4h, xong vớt ra để ráo và không rửa lại.
– Riềng gọt vỏ, rửa sạch rồi thái sợi hoặc thái lát.
– Tỏi cắt lát mỏng, ớt cắt khúc.
Tỏi cắt thành lát mỏng
Bước 2: Nấu nước mắm
– Cho 250ml nước mắm và 250g đường trắng vào nồi, đun liu riu đến khi sôi thì tắt bếp, để nguội.
Bước 3: Ngâm tôm với đu đủ.
– Xếp tôm với riềng, ớt, tỏi đã thái vào keo thủy tinh. Tiếp theo đổ nước mắm đã nguội vào ngập tôm. Trên mặt nên chèn thêm lá ổi hoặc lá chùm ruột để tôm ngập mắm không bị đen và mốc.
– Đậy nắp kín và bảo quản nơi khô thoáng. Có thể đem phơi nắng để tôm có màu đỏ đẹp mắt.
– Để tôm được chua và ngon hơn nên phơi nắng 5 ngày rồi tiếp tục để cạnh bếp lửa thêm 10 ngày nữa. Khi tôm đã chua cất keo tôm vào tủ lạnh để bảo quản và dùng được lâu hơn.
Đu đủ xanh nên chọn vừa lớn, không non cũng không chín quá
- Làm đu đủ trọn với tôm chua đã muối: Đu đủ gọt vỏ, rửa sạch rồi thái sợi, sau đó trộn với muối và đường, rửa lại và vắt ráo nước, có thể phơi ngoài nắng để sợi đu đủ khô lại một chút cũng được.
- Sau khi đã phơi khô se se sợi đu đủ thì trộn với tôm đã ngâm và sử dụng ngay hoặc cho đu đủ vào hủ tôm và tiếp tục ngâm 2-3 ngày nữa ăn sẽ ngon hơn.
Đu đủ trộn với tôm đã ngâm và sử dụng ngay hoặc cho đu đủ vào hủ tôm và tiếp tục ngâm 2-3 ngày
- Cách làm dưa leo ngâm chua ngọt giòn rụm siêu hấp dẫn
- Cách làm chân gà ngâm sả ớt chua ngọt ngon cực đã
Vậy là ameovat đã hướng dẫn xong cho bạn 2 loại mắm chua được làm từ tôm rồi đấy ạ.
Chúc bạn thành công và có những bữa ăn vui vẻ bên gia đình nhé!
5 Sao, 4 Phiếu đánh giá
